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昨晚的饕餮大餐

和饭店老板做朋友是一件很美食的事情，经常可以品尝一些新品种。最近他准备上盘龙鳝，于是就在我家开做试验。
仅仅是膳鱼当然不够了，要吃就要吃得轰轰烈烈。于是就去了海鲜市场买了白鳝，大扇贝，竹节虾。再加上朋友从宁波带回的梭蟹，泥螺，辽参，呵呵，这桌大餐已然成形。
两斤排骨，两斤脊骨先炖上，仅仅加点葱段姜片料酒，不加任何的花椒大料，这高汤是用来烧辽参的。
扇贝：先用刀将撬开，把扇肉取出，去掉内脏，洗净，切十字刀。粉丝泡水，取洗涮干净的半扇贝壳，以粉丝垫底，上面再放上扇肉，再用调好的蒜蓉盖住扇肉，摆盘，上笼蒸之8分钟。下锅，熟油烧至八成熟，挨个淋浇到每个扇贝上，成功。这道菜蒜香浓烈，扇肉鲜甜，食罢扇肉，再把蒜蓉和粉丝拌匀，粉丝尽吸扇肉之鲜，蒜蓉之香，呵呵～
竹节虾：当然是白灼了。此处省略N字。
梭蟹，泥螺都是宁波的特产。一只梭蟹大概一斤左右，梭蟹是生蟹直接腌制而成，食用时直接切块即刻，海鲜的最佳食法也就如此，完整的保存了鲜味。蟹肉因为没有经过加热显胶体状，入口清爽鲜嫩，略带微微的咸味，这种感觉真教我舒服。泥螺是罐头装，有小指肚大小，灰黑色，有一个小小的螺壳，入口的感觉象海蜇，微有腥味，和梭蟹的直鲜相比，泥螺的鲜味来自后味，须一口酒，一只螺慢慢品味，鲜味悠长。
辽参是饭店的大厨帮助发好的，据说花了一周时间，切条，配了木耳，笋片，加高汤烧之，收汁时加了芡粉香油，由于上参时偶正在厨房忙着，等出来时，才抢了一小块参，味道真是记不住啦，唉，暴胗天物啊～
最后的大餐：盘龙鳝，白鳝1.5斤，先打昏，然后开水烫一下，去掉体表粘液，再头后和尾前开口，用筷子把内脏绞出来，背部拉斜刀，盐，料酒腌上备用。火腿一两，板油二钱切米丁，葱姜少许。把白鳝盘在一个深盘内，洒上火腿丁板油丁葱姜丝，淋上高汤，上笼蒸10分钟，出锅，淋上烧制好的生抽汁，即好。鳝肉很细腻，特有的鱼香味加上火腿香味突出特色。缺点是鱼背斜刀过深，有些破坏鱼形，另外蒸的火候稍欠，靠近鳝骨部分的鱼肉没有脱骨，偏生，估计应该在12－15分钟之间为佳。
呵呵，汇报完毕，口水啦啦～

项城的盘龙鳝好棒啊
够辣,够味
偶每次都能吃6.7条

打小俺就不敢吃那东西。。。。

<P><FONT face=黑体 size=4>哇!!!!大酒楼,大师傅!选料精细</FONT></P>
<P><FONT face=黑体 size=4>眼版的口味如此之高,我煮的DD都不好意思拿出手了.................</FONT></P>
<P><FONT face=黑体 size=4>我开的 小店,因为选在居民楼下,环保局不让开,所以要找环保的人!不是我拿着鸡毛当令剑!</FONT></P>
<P><FONT face=黑体 size=4>不过现在我换地方了,问题解决拉!因为我没有钱,小店是相当的简陋,更谈不上小资,不合眼版的胃口....呵呵</FONT></P>
<P><FONT face=黑体 size=4>我做的东西相当粗糙,不好意思拿出来丢人现眼了,呵呵</FONT></P>

<P>羡慕啊~~~~</P>
<P>眼睛就是会吃啊</P>

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>niuniu000</I>在2006-12-28 12:17:55的发言：</B><BR><BR>
<P><FONT face=黑体 size=4>哇!!!!大酒楼,大师傅!选料精细</FONT></P>
<P><FONT face=黑体 size=4>眼版的口味如此之高,我煮的DD都不好意思拿出手了.................</FONT></P>
<P><FONT face=黑体 size=4>我开的 小店,因为选在居民楼下,环保局不让开,所以要找环保的人!不是我拿着鸡毛当令剑!</FONT></P>
<P><FONT face=黑体 size=4>不过现在我换地方了,问题解决拉!因为我没有钱,小店是相当的简陋,更谈不上小资,不合眼版的胃口....呵呵</FONT></P>
<P><FONT face=黑体 size=4>我做的东西相当粗糙,不好意思拿出来丢人现眼了,呵呵</FONT></P><BR></DIV>
<P>
<P>我觉得味道是小店或者饭店的生存之道..
<P>只要好吃..不管你的地方是简陋还是豪华都会有一批忠实的吃客.....</P>

<P>哇噻!!头大脖子粗，版主又是领导又是伙夫呀!!!</P>
<P>看着都流口水[em02][em02][em02]</P>

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