niuniu000 2006-6-16 10:30
学做新疆拉条
用料：面粉500克，水300毫升，盐2－3克(大概是这个比例)
做法：将盐加入干面粉中，加水和面，要把面揉的起了泡泡，就揉匀了，盖上饧10分钟，再揉一会儿，再饧10分钟，然后将面团切成大小均匀的剂子，将剂子搓成指头粗细的长条，盘在盘子中，均匀的在面上抹上油（防止粘在一起），将面盘好后，盖上盖子，放阴凉处饧着。烧开水后，将面拉长后，绕在手腕处，用劲抻的又细又长，下入锅内，用筷子贴着锅边搅匀，开俩滚后，捞出过一下水就可以吃了。
TIPS：和拉条子面最关键的就是盐量的控制及面的软硬程度，天热时，面可以稍微硬一些，天凉时则相反。
面揉的愈光、揉的时间愈长，吃起来愈筋斗。
往手腕上绕面时就象绕毛线似的。
以上的方子来自贝太论坛！新浪视频里第2次醒面是放到冰箱醒7-8个小时
今天我自己是用牛里脊、洋葱、番茄、番茄酱、蒜薹、青红辣椒、姜丝，把面煮到7分熟捞起来过凉开水，和前面的原料一起炒，像炒面一样炒来吃！
也可以豆瓣酱、和羊肉煸炒，再配上洋葱和豆芽、蒜苔。再把煮好的面一起炒拌，放上鸡精，味道好极了！
第一次做，形状不是很好看，为道好极拉。。。。。。。。。
盘好的面（LG揉的面，很不错，就是没盘好，像肥肠）
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炒好了，可以吃了
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吃到一半，再来一张
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隐形眼睛 2006-6-17 18:24
妞妞来河南一定要做一次烩面啊，
我会做你的第一位食客。
niuniu000 2006-6-17 20:12
[quote][B]以下是引用[I]隐形眼睛[/I]在2006-6-17 10:24:05的发言：[/B][BR]妞妞来河南一定要做一次烩面啊，
我会做你的第一位食客。[/QUOTE]
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niuniu000 2006-6-19 07:29
在
niuniu000 2006-6-21 00:59
拉面+面剂子的
我也搞不懂是什么东西，还要+堋灰，好象就是碱面
澹泊明志 2008-1-27 15:11
:victory: :victory: :victory:
心自在 2008-7-31 03:48
好帖，感觉楼主
:handshake :handshake :) :)
陈晨 2008-8-1 16:20
:victory: :victory: :victory:
