查看完整版本: 特色菜谱 ----- 私家菜菜谱大全

特色菜谱 ----- 私家菜菜谱大全

[color=Magenta][size=6][b]芽心跳熘蚌[/b][/size][/color]

[size=3]芽心跳熘蚌的制作材料：
主料：海蚌400克,绿豆芽250克
调料：大葱5克,白酱油5克,醋5克,白砂糖5克,芝麻酱8克,淀粉(豌豆)3克,大蒜（白皮）3克,味精1克,胡椒1克,花生油50克

芽心跳熘蚌的做法：
1.将海蚌肉每只切2 片，洗净，下滚水锅氽一下立即捞起，用料酒“浆”一下。绿豆芽摘去头和根，成芽心下沸水锅氽一下，沥干水分。葱切片。
2.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，放入蒜米、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉勾薄芡烧沸，迅速放入海蚌，急熘几下装在芽心上面即成。

芽心跳熘蚌的制作要诀：
火候菜，火要猛，动作要迅速。上席即食。[/size]

[color=Plum][size=7][b]酥油鱿鱼丝[/b][/size][/color]



[size=3]酥油鱿鱼丝的制作材料：
主料：鱿鱼(干)200克,绿豆芽250克
调料：盐10克,味精1克,小葱50克,香油5克,大蒜（白皮）15克,猪油（炼制）30克,黄酒15克

酥油鱿鱼丝的特色：
气味鲜醇，脆嫩香甜。
酥油鱿鱼丝的做法：
1. 将干鱿鱼放清水中浸泡30 分钟捞出，撕去外膜，切成4.3 厘米长、0.6厘米宽的粗丝；
2. 葱白切成丝，蒜瓣切米；
3. 绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅汆熟捞出，沥干水分；
4. 沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀，装入盘内作底料；
5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺内沥油；
6. 锅中留底油，回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香，继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精，炒拌几下；
7. 再放入过油鱿鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成。

酥油鱿鱼丝的制作要诀：
1. 选用本港鱿鱼，约五成干，不用碱水泡发，只用清水浸泡回软，在温油里过油约10 分钟左右即可；
2. 因有过油过程，需准备熟猪油400克。[/size]

[b][size=7][color=Lime]葱烧肥鸭[/color][/size][/b]


[size=3]葱烧肥鸭的制作材料：
主料：鸭1250克
辅料：香菇（鲜）40克,冬笋30克
调料：大葱150克,酱油20克,料酒20克,白砂糖10克,味精4克,淀粉(蚕豆)20克,花生油100克

葱烧肥鸭的特色：
油亮滑润，软嫩咸宜。味醇厚，喷葱香。
葱烧肥鸭的做法：
1. 肥鸭宰杀、褪毛、去内脏（注意不开膛）后洗净，沥干水分；
2. 沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身，晾干；
3. 葱洗净，50克切葱珠，100克切6.5 厘米的段；
4. 香菇去蒂，洗净，与削皮的冬笋一起焯水，沥水备用；
5. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸，待鸭身炸成金黄色时，用漏勺捞起鸭和葱，沥干油；
6. 鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹；
7. 将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗，加酱油、料酒、白糖、味精、清汤100毫升调好味放入笼屉蒸2 小时取出，汁留下待用；
8. 鸭肉、头、翅、学装成鸭形；
9. 香菇、冬笋摆在鸭身上面；
10. 锅置旺火上，倒入卤汁，用湿淀粉勾薄芡，淋于鸭块上即成。

葱烧肥鸭的制作要诀：
1. 该菜先炸后蒸。炸取其香味，蒸致使软烂成菜后有馥郁葱香味；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。[/size]

:victory: :o :o

[color=Red][size=6]干嘛配菜都放绿豆芽呢？？[/size][/color]

学习了:victory: :victory: :victory: :victory:

葱烧肥鸭的特色：
油亮滑润，软嫩咸宜。味醇厚，喷葱香。

:victory: :victory:

:handshake :handshake :handshake