过年啦，给大家介绍一款美味醉鱼的做法，很好吃滴

扁豆 · 发表于 2012-1-16 14:33

本帖最后由扁豆于 2012-1-16 14:34 编辑

杭州醉鱼很好吃动手试试吧

醉鱼属于浙菜菜谱，主要原料是草鱼；工艺是风干，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
　　外婆家醉鱼的原料：草鱼
　　外婆家醉鱼的配料：花雕酒、葱丝
　　外婆家醉鱼的调料：海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精
　　外婆家醉鱼的做法：
　　1、腊醉鱼，选用重量为2.5斤草鱼比较合适。将草鱼宰杀并清除内脏，鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净，黑色黏膜是细菌所在。
　　2、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二，是否相连无所谓。
　　3、晾干水分后，撒上粗海盐，超市有粗海盐出售，感觉用粗海盐腌制腊肉，风味比加碘盐要好。海盐可以撒多一点，鱼全身都要覆盖上一层海盐，盐少了腊鱼可能还会发臭。
　　4、鱼里里外外都撒一层海盐，盐还可以偏多一点。
5、用一个类似漏勺的容器装载草鱼，腌制过夜。用有洞洞的容器装草鱼目的是：鱼经过海盐腌制，会渗水，在渗水的过程中，会适当减低海盐的分量，所以不担心会过咸，同时，渗出的水，及时流走，鱼身比用没孔的器皿装载腌制，相对更加结实。
　　6、鱼腌制过夜后，用根竹签撑开鱼身，钓晒36小时左右。
　　7、鱼钓晒36后，就要开始用黄酒醉鱼，醉一条死鱼。超市买一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量为饭碗八分满，姜汁小半碗，葱丝，花椒，生抽两汤勺，老抽数滴，白糖两勺，味精少量，调一个醉卤，浸泡草鱼。
　　8、醉卤调匀后，再把草鱼放入浸泡过夜，期间反复翻转鱼身数次，浸泡入味。花雕酒不必担心过量，因为酒精会挥发。
　　9、再次风干钓晒48小时左右，在钓晒前，应把葱丝剔除，花椒可以粘留在鱼身上，防蚊虫叮咬。
　　10、晒够48小时后就可以放入冰箱保存，趁新鲜尽快食用
11、吃的时候，隔水大火蒸15分钟。注意，隔水蒸，不能用碟子装着蒸，锅内倒汗水滴入碟内浸泡醉鱼，醉鱼鱼肉发软，影响口感。蒸熟后放凉，再剁块。
温馨提示：
　　1、草鱼腹腔的黑色黏膜需要清洗干净，黑色黏膜是细菌所在。
　　2、前几步抹盐的时候不用担心会醉鱼会咸，因为最后腌制的过程中，鱼会脱水，带走很多盐分。
　　3、醉腊鱼成品鱼身是半干半湿的，不会像腊鱼那样干。做醉鱼不用一下子晒很多，晒好一条，再做一条新鲜的。
　　4、一定要到冬至过后才能开始淹制啊，温度不够很容易坏的。
吃出健康：
　　外婆家醉鱼具有开胃祛寒、消食等功效。
　　饮食禁忌：
　　外婆家醉鱼老年人忌过食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。