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张家界山多林多，靠山就吃山，山里面山货在最多的，张家界最正宗的土特产当属三宝一绝，也就是葛根粉，蕨根粉，岩耳，一绝就是杜仲茶。
葛根，为豆科类植物野葛的根，属多年生藤本植物，生长在坡草灌木之中，根呈圆柱形，内部粉质，主要有生津止渴，美容养颜，醒酒的功效。葛也分为几种，海拔在四百米以下的葛叫做米葛，海拔在六百米以上的野葛称为柴葛，柴葛相对米葛来说，营养价值高许多。
那怎么样做葛根粉呢，把野葛从山里挖出来之后，用清水洗净，切成小块，再用铁锤把其砸成碎饼，然后放到土家人自制的大木盆之中，再往里面倒水，用力揉挤，然后用一面很干净的纱布铺盖在另一个木盆之中，再把已经揉碎的葛根原汁倒入纱布之上，让其过滤，同时还要加入少许“管仲草”，“管仲草”加入以后就会发生一系列的物理变化，使葛根精粉密度加大，让提炼出来的葛根精分与少量的泥沙和杂质自然分层分开。等到盆中的水由浑浊变清之后，轻轻地把上面的清水慢慢倒掉，这时你就发现下面沉淀一层洁白如银的东西，这就是从葛根中分离出来的葛粉。
葛根在1998年的时候就被国家卫生部批准为食物药物两用植物，葛根里面含有丰富的葛根异黄酮，葛根素，对高血压，脑动脉硬化，冠心病等心血管疾病有极好的辅助治疗。尤其是葛根异黄酮，这个可以在各大药店都买得到，它对于女性的月经不调，皮肤粗糙都有很好的功效，对于老年人能够降血压，降火，同时它还有很好清热解毒功效，就像广东朋友喝凉茶。对于男士，有很好的解酒醒酒功效。现代社会，男人在外面应酬多，免不了喝酒，大家都深知，小酒怡情，但也不宜多。而葛根粉有解酒醒酒功效，当应酬过后，回到家里，让老婆给你冲一碗葛根粉喝，很快头不疼。
葛粉吃法很简单，买回去之后，拆开一小包，先用温水慢慢调匀，再用开水冲调，但是记住，一定要用开水边冲边用筷子搅拌，不然不会熟。熟了的时候就会变成半透明状态，吃甜食的朋友可以往里面加红糖白糖，或是葡萄干，山楂片，酸酸甜甜，很是爽口呢。除了做饮料喝之外，还可以做菜吃，当冲调熟了之后，稍微冷却一下，放到冰箱冷藏，等它变成果冻状的时候，拿出来切成小片与腊肉一起炒，这是土家山民的一道名菜，叫做葛根粉炒腊肉。
蕨根粉
蕨根粉的吃法和葛根粉是一样的，但是这个对于女士来说，有丰胸的功效。
岩耳，有名石耳，生长的武陵源的石英砂岩的峭壁之上，《永定县志》记载，岩耳系民间珍品，食中佳肴，并有去热清火滋补之功能，和肉做羹或炖鸡，味道鲜美。
岩耳，喜阴不喜阳，所以它生长的地方都是阴暗潮湿的，且在悬崖峭壁之上，所以采集岩耳是非常困难的一件事情，在以前岩耳是作为贡品进贡给朝廷的，所以，土家山民冒着生命危险采来的自己并不一定能够吃得到，岩耳是非常珍贵的。采集岩耳，上山的时候要祭山神，祈求山神保佑。采岩耳的时候，会系上一根绳子，绳子的一头系在腰间，另一头系在山上固定的地方。采岩耳的时候还时不时会碰到飞虎，因为，飞虎是以岩耳为食，看到有人采岩耳，它就会咬断绳子。所以采集岩耳的时候还要提防这个小东西。采集上好的岩耳都进贡朝廷，一般的就卖或者是自己吃。平常也是舍不得吃的，只有女人生完孩子坐月子的时候才会吃，怎么吃呢，用岩耳去炖土鸡。这道菜有着很好的滋补效果，炖土鸡要切记一点，一定要等到土鸡炖得差不多熟了时候，才把洗净的岩耳放进去，不能和土鸡一起炖煮，否则会影响它的口感和营养价值。
杜仲，我们都知道杜仲是一种中药材，《神农草本》列为“药之上品”，《本草纲目》记载到，其功效补肝肾，强筋骨，调血压，凡下焦之湿非杜仲不去，下焦之虚非杜仲不利，腰背酸痛非杜仲不除。杜仲茶是指杜仲把杜仲叶子摘下来制成茶叶，这样的茶叶能够双向调节血脂血压血糖，入肝补肾，且不反弹。被中科院周俊院士誉为21世纪绿色健康饮品最重大的贡献。
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